· 

Küchenschlacht | Brokkoli-Tatar mit Rote Bete, Meerrettich-Sauce, Parmesan-Chip und Rucola-Salat


Zutaten für 2 Personen

 

Für das Brokkoli-Tatar: 

  • 350 g Brokkoli
  • 1 frische Rote Bete
  • 2 Schalotten
  • 100 g Doppelrahmfrischkäse
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für die Sauce:

  • 3 EL milder Meerrettich, aus dem Glas
  • 50 g Sahne
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für den Parmesan-Chip:

  • 30 g Parmesan
  • 1 EL getrockneter, gerebelter Rosmarin

 

Für den Salat:

  • 70 g Rucola
  • 1 Granatapfel
  • 1 Zitrone
  • 2 EL Pinienkerne
  • 75 ml Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

 

Zubereitung:

Rote Bete waschen, in mitteldicke Scheiben schneiden und gute 25 Minuten in Salzwasser kochen.

 

Für das Tatar Schalotten abziehen, in feine Würfel schneiden und 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Brokkoli waschen, putzen und in Röschen schneiden. Stiele schälen und in Stücke schneiden. Röschen und Stiele in kochendem Salzwasser ca. 5 – 6 Minuten garen. Kalt abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen. Brokkoliröschen und -stiele fein hacken. Mit Schalotten und Ziegenfrischkäse vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Für die Sauce Meerrettich, Sahne und Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 EL für den Rucola-Salat beiseitestellen.

 

Parmesan mit Rosmarin vermengen, Häufchen auf ein Backblech geben. Bei 180 °C ca. 5 – 7 Minuten im Ofen backen.

 

Für den Salat Granatapfel vierteln und die Kerne herauslösen. Ca. 1 EL Kerne zum Garnieren beiseitestellen. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Pinienkerne in einer Pfanne anrösten.

 

Rucola waschen, trockenschleudern und in eine Schüssel geben. Rucola mit 1 EL Meerrettich-Sauce (siehe oben), Olivenöl, Zitronensaft, Pinienkernen und Granatapfel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat beiseitestellen und ziehen lassen.


Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

 

 

Rezept: Anna Obenauer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.05.2021

Episode: Vorspeisen

 

Download
Rezept Brokkoli-Tatar mit Rote Bete, Meerrettich-Sauce, Parmesan-Chip und Rucola-Salat
Brokkoli-Tatar_.pdf
Adobe Acrobat Dokument 71.7 KB
Download
Alle Küchenschlacht-Rezepte vom 04.05.2021
Vorspeisen 4. Mai 2021_.pdf
Adobe Acrobat Dokument 159.5 KB


Kommentar schreiben

Kommentare: 1
  • #1

    Linda McCoy (Sonntag, 12 Mai 2024 23:13)

    Richtig lecker gewesen und die Zubereitung war total einfach. Wir werden die Vorspeise wieder machen.