Pasta/Pizza/Reis
Pasta/Pizza/Reis · 04. Mai 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Nudelteig: 125 g italienischer Nudelhartweizengrieß (Semola) 75 g Mehl, Typ „00“ 3 Eier Etwas Olivenöl Salz Für die Füllung: 1 Zitrone 2 Eier 200 g Ricotta 100 g alter, gereifter Parmesan Muskatnuss Salz Pfeffer Für den Sud: 80 g getrocknete Steinpilze 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 Stück Butter 100 ml Sahne 150 ml weißer Portwein 150 ml weißer Sherry 300 ml Gemüsefond 1 Zweig Thymian 1 EL Weizenstärke Olivenöl Für die Pilze: 2 Kräuterseitlinge 5...
Pasta/Pizza/Reis · 04. Mai 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Pasta: 400 g Mehl 1 Schuss Olivenöl 1 Prise Salz Für die Sauce: 6 Grünschalenmuscheln 6 Miesmuscheln 8 küchenfertige Black Tiger Garnelen 6 Tuben ausgenommene Calamaretti 300 g Kirschtomaten 2 Knoblauchzehen 1 Zitrone 450 ml passierte Tomaten 150 ml Weißwein 6 EL Olivenöl 1 Bund glatte Petersilie ½ TL Chiliflocken 1 TL Thymian Salz Pfeffer Außerdem: 2 Black Tiger Garnelen 1 Zitrone 1 Stück Parmesan ¼ Bund glatte Petersilie Zubereitung: Einen Topf mit...
Pasta/Pizza/Reis · 02. Mai 2024
Zutaten für 2 Personen Für Risotto: 200 g Risotto-Reis (Carnaroli) 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 60 g Parmesan 30 g Butter 225 ml Pilzfond 250 ml Gemüsefond 70 ml trockener Weißwein (Riesling) Salz Pfeffer Für Grie Soß: 150 g Grüne-Sauce-Kräuter (Pimpinelle, Petersilie, Kerbel, Kresse, Schnittlauch, Sauerampfer, Borretsch) 50 ml Gemüsefond ½ TL Natron Für Bete-Heidelbeer-Creme: 1 kleine vorgegarte Rote Bete 125 g Heidelbeeren 1 EL Rote-Bete-Pulver Für die Wildkräuter: 25 g...
Pasta/Pizza/Reis · 28. April 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Nudeln: 100 g Reisnudeln, 10 mm breit Für die Sauce: 1 Limette 4 TL Fischsauce 2 TL Sojasauce 6 TL Austernsauce 4 TL Tamarinden-Paste 2 TL Zucker Für das Pad Thai: 100 g Hähnchenbrust 50 g fester Naturtofu 1 Karotte 100 g Mungobohnensprossen 100 g Frühlingszwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 cm Ingwer 1 Limette 1 Ei 4 EL Erdnussöl 1 TL Chiliflocken 2 TL gemahlener Kurkuma Für die Erdnüsse: 100 g Erdnüsse 1 EL Butter 1 EL Zucker Außerdem: ½ Bund Koriander...
Pasta/Pizza/Reis · 28. April 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Pasta: 100 g Mehl, Typ 00 100 g Semola di Grano Duro Rimacinata 3 Eier, Größe M Für die Carbonara: 200 g Salsiccia picante, nicht gepökelt 50 g Parmesan 50 g Pecorino Romano 3 Eier 2 TL getrocknete Tomatenflocken 1 Lorbeerblatt Salz Pfeffer Für den Crunch: 25 g Pankobrösel 1 Knoblauchzehe ¼ Bund glatte Petersilie 1 EL Butterschmalz Zubereitung: Für die Pasta 2 Eier trennen und jeweils das Eigelb auffangen. Beide Mehlsorten, 1 Vollei und 2 Eigelbe in eine...
Pasta/Pizza/Reis · 28. April 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Risotto: 120 g Carnaroli-Risottoreis 60 – 80 g frischer Bärlauch 1 Schalotte 1 Zitrone 30 g Pecorino Romano 50 g Butter 400 ml Gemüsefond 100 ml trockener Weißwein 1 Lorbeerblatt 1 Gewürznelke 1 Prise Zucker Olivenöl Salz Pfeffer Für die Austernpilze: 150 g Austernpilze 20 g Ingwer 1 Zitrone 40 g Butter Olivenöl Grobes Himalayasalz Pfeffer Außerdem: 40 g Pinienkerne Zubereitung: Gemüsefond in einen Topf geben und erwärmen. Lorbeerblatt abbrausen und...
Pasta/Pizza/Reis · 28. April 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Nudelteig: 1 kleine Knolle schwarzer Wintertrüffel 300 g Mehl, Typ 00 (Hartweizengrießmehl „Semola di grano duro“, doppelt gemahlen) 200 g Mehl, Typ 0 4 Eier 1 EL Olivenöl Salz Für die Sauce: 1 Strang à 10 intensive kleine Cherrytomaten 1 Knoblauchzehe 100 g Butter 150 g Parmesan 2 EL Sherry ½ Bund Basilikum 1 TL Zucker Olivenöl Fleur de Sel Pfeffer Außerdem: 100 g Parmesan 50 g Pinienkerne Zubereitung: Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze...
Pasta/Pizza/Reis · 22. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 2 Personen: 300 g Basmati-Reis 1 Knoblauchzehe 1 Karotte 2 Frühlingszwiebeln 2 Zwiebeln 3 Eier 50 g Mungbohnensprossen 25 g Zuckerschoten 1 EL Öl zum Anbraten 1 Schuss Sojasauce Zubereitung: Basmati-Reis waschen, in leicht gesalzenem Wasser bei starker Hitze aufkochen und bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten kochen. Knoblauch sehr fein hacken. Karotte in feine Stifte und Zuckerschoten in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in...
Pasta/Pizza/Reis · 21. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 12 Muffins: 200 g Kirschtomaten 150 g Mais 1 Zwiebel 1 rote Paprika 3 Eier 100 ml Olivenöl 50 ml Wasser 100 g Dinkelvollkornmehl 100 g Weizenmehl 3 TL Backpulver 4 EL geriebener Käse ca. 1 TL Salz 1 – 2 TL Basilikum, getrocknet Pfeffer, frisch gemahlen Zubereitung: Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Tomaten waschen, Zwiebeln schälen, Paprika waschen und entkernen. Das Gemüse sehr klein schneiden, in einer Pfanne mit Öl leicht anbraten und dann...
Pasta/Pizza/Reis · 20. April 2024
Eine Pizza ohne Klebereiweiß Rezept von Björn Freitag Zutaten für 1 Backblech Für den Teig: 2 Päckchen Trockenbackhefe 300 g Grundmehlmischung (200 g Kartoffelstärke, 50 g Reismehl, 50 g Maismehl) 1 TL Flohsamenschalen 1TL Xanthan 30 g Buchweizenmehl ¾ TL Salz 2 EL Olivenöl 1 TL Zucker 100 ml Buttermilch Für die Tomaten-Sauce: 1 Dose geschälte Tomaten 3 EL Olivenöl 1TL Oregano 1 TL Majoran Salz Pfeffer Für die Kräuter-Sauce: 200 g Schmand 50 g geriebener Parmesan 1 EL Kapern 4 EL...