Lamm

Lamm · 04. Mai 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Lamm: 1 mittelgroßes ganzes Lammkarree (ca. 500 – 600 g) 1 Knoblauchzehe 150 g Butter 4 EL Senf 1 Zweig Thymian Salz Für die Kräuterkruste: 85 g weiches Weißbrot (oder Toastbrot) 1 Knoblauchzehe 2 Schalotten 130 g Butter 80 g Parmesan 60 g gemischte Kräuter (vor allem Schnittlauch, Petersilie, Estragon, Minze) Salz Pfeffer Für Aubergine und Sugo: 1 Aubergine 1,5 Schalotten ½ Knoblauchzehe 100 g passierte Tomaten Etwas Gemüsefond 1 Zweig Thymian 1 Msp....
Lamm · 25. April 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Lamm: 2 Lammlachse à ca. 160 g 2 Knoblauchzehen 1 EL Currypulver 2 EL Sonnenblumenöl Salz Pfeffer Für die Sauce: 100 ml Rotwein 20 g Butter 1 Zweig Rosmarin Für das Blumisotto: 400 g Blumenkohl 1 Schalotte 40 g Mandelkerne 25 g Korinthen 20 g Ingwer 3 EL Weißweinessig 3 Curryblätter 1 TL Schwarzkümmelsamen 1 TL gemahlener Kurkuma 1 EL Sonnenblumenöl Salz Pfeffer Für den Joghurt: 250 g griechischer Naturjoghurt 1 Bund Koriander Salz Pfeffer Außerdem: 1...

Lamm · 14. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 4 Personen Für das Karree: 2 Lammkarrees 2 Knoblauchzehen 1 EL Ras el Hanout (Gewürzmischung) ½ Bio-Zitrone (Saft und Abrieb) 2 EL Öl Öl zum Anbraten Für das Kichererbsenmus: 800 g Kichererbsen aus dem Glas 100 ml Wasser 1 Knoblauchzehe 2 – 3 EL Tahina (Sesampaste) 3 EL Olivenöl Salz Für das Topping: 2 Bund Petersilie 50 g Johannisbeeren 200 g Schafskäse 4 EL Olivenöl ½ Bio-Zitrone (Saft und Abrieb) 1 TL Zucker Salz Pfeffer Zubereitung: Ofen...
Lamm · 14. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 4 Personen Für das Lamm: 1 Lammkeule mit Knochen 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 4 Lorbeerblätter 4 EL Tomatenmark 300 ml Rotwein 400 ml Gemüsebrühe 4 TL Speisestärke Öl zum Anbraten Salz Pfeffer Für die Bohnen: 600 g grüne Bohnen 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 großes Bund Basilikum 1 Bund Bohnenkraut 1 Handvoll Pinienkerne 200 g Cocktailtomaten 100 g Parmesan Etwas Wasser Öl zum Anbraten Salz Pfeffer Zubereitung: Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen....

Lamm · 14. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 4 Personen Für die Lammschulter: 1 Lammschulter ca. 1 kg mit Knochen 1 Haxe mit Knochen ½ Bund Thymian ½ Bund Rosmarin ½ Bund Majoran 2 Lorbeerblätter 2 Zwiebeln 2 Möhren 2 Knoblauchknollen ½ Knollensellerie ½ Bio-Zitrone 300 ml Rotwein 300 ml Gemüsefond 1 gehäufter EL Tomatenmark 1 – 2 EL Stärke 1 EL Zuckerrübensirup Öl oder geklärte Butter zum Anbraten (kein kaltgepresstes Öl verwenden, da es hohen Temperaturen nicht standhält.) Salz...

Lamm · 29. März 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Lammlachse: 2 Lammlachse à 200 g 1 Knoblauchzehe 1 Bund Thymian 30 g Butter Olivenöl Salz Für die Sauce: 1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 300 ml Rinderfond 100 ml Sahne 6 cl Cognac 2 EL gerebelter Thymian 1 EL Speisestärke 1 Nelke 1 Lorbeerblatt Olivenöl Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Honig-Möhren: 1 Bund Möhren mit Grün 2 EL Honig Butter Salz Für die Ofen-Drillinge: 8 Drillinge 3 Zweige Rosmarin 1 EL Meersalz 3 EL Olivenöl Zubereitung: Lammlachse waschen,...
Lamm · 28. März 2024
Hauptspeise von Johann Lafer Zutaten für 4 Personen Für die Lammfilets: 8 parierte Lammfilets 2 Zweige Rosmarin 2 Zweige Thymian 2 EL Pankobrösel 2 EL gutes Olivenöl 1 EL Senf Salz Pfeffer Für das Gemüse: 4 kleine rote Zwiebeln 2 rote Paprika 2 gelbe Paprika 6 Mini-Zucchini 6 Mini-Auberginen 20 blanchierte, grüne Bohnen Je 3 Thymian-, Rosmarinzweige 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 4 EL weißer Balsamicoessig 10 EL gutes Olivenöl Honig Salz Pfeffer Für die Marinade: 100 g Bärlauch 2...

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