Salate · 29. April 2024

Küchenschlacht | Caesar Salad mit gebratener Hähnchenbrust und Riesengarnelen

Zutaten für 2 Personen

Für den Salat:

2 Hähnchenbrustfilets
4 Riesengarnelen, geschält und entdarmt
3 Scheiben Toastbrot
2 Köpfe Mini-Romanasalat
100 g Cocktailtomaten
1 EL getrocknete Cranberrys
2 EL Mandeln
2 EL Pinienkerne
2 EL Butter
50 g Parmesan
1 TL Olivenöl
1 TL Steak-Grillgewürz
Mildes Chilisalz

Für das Dressing:

1 Sardellenfilet, in Öl
1 Ei
1 Knoblauchzehe
1 Msp. Ingwer
20 g Parmesan
50 ml warmer Hühnerfond
1 EL Weinbrand
1 EL Weißweinessig
½ TL Dijonsenf
1 TL Tomatenketchup
100 ml neutrales Öl
Mildes Chilisalz
1 Prise Zucker

Zubereitung:

Salat in einzelne Blätter teilen, waschen und trockenschleudern. Tomaten waschen, trockentupfen und vierteln. Butter in einen Topf geben und bräunen.

Hähnchenbrustfilets waschen, trockentupfen und schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Pfanne mit Öl erhitzen und die Hähnchenbrustfilets darin auf beiden Seiten ca. 2 Minuten anbraten. Pfanne vom Herd nehmen und die Nachhitze zum Fertiggaren nutzen. Braune Butter hinzufügen und Steak-und Grillgewürz und etwas Chilisalz drübergeben und warmhalten.

Garnelen waschen und trockentupfen. Eine kleine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, die Garnelen darin braten und mit etwas brauner Butter übergießen.

Toastbrot in Würfel schneiden und in einer weiteren Pfanne goldbraun anrösten.

Mandeln grob hacken und auf dem Salat verzieren. Pinienkerne kurz in einer Pfanne anrösten und ebenfalls über den Salat geben.

Für das Dressing Eigelb vom Eiweiß trennen. Anschließend Eigelb, Senf, Ketchup, Weinbrand und das lauwarme Hühnerfond in einen hohen Rührbecher geben und das Ganze mit einem Stabmixer vermengen. Dabei nach und
nach etwas Öl hinzugeben und untermixen.

Knoblauch abziehen und halbieren. Ingwer schälen. Parmesan reiben. Einen Teil vom geriebenen Parmesan zum Garnieren zur Seite stellen. Die halbe Knoblauchzehe mit dem Ingwer, der Sardelle, dem geriebenen Parmesan
und dem Essig untermischen. Dressing mit Chilisalz und 1 Prise Zucker würzen und kaltstellen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Thomas Pirner

Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.05.2021

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