Suppen & Eintöpfe · 04. Mai 2024

Küchenschlacht | Kürbis-Suppe mit Ingwer-Crème-fraîche, gerösteten Kürbiskernen und Pfannenbrot

Zutaten für 2 Personen

Für die Suppe:

1 Hokkaido-Kürbis
1 rote Zwiebel
2 Orangen
1 TL Akazienhonig
1 EL Garam Masala
750 ml Gemüsefond
Butterschmalz
Salz
Szechuan-Pfeffer

Für die Crème-fraîche:

1 Zitrone
1 Knolle Ingwer
150 g Crème fraîche
Salz

Für das Brot:

1 EL weißer Sesam
1 EL schwarzer Sesam
100 g Naturjoghurt
Etwas Olivenöl
100 – 200 g Mehl
1 TL Backpulver
Salz

Außerdem:

Kürbiskerne
Kürbiskernöl

Zubereitung:

Ofen auf 100 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Kürbis waschen, trockentupfen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und auch grob schneiden. Kürbis und Zwiebeln kräftig in Butterschmalz anbraten, etwas Akazienhonig beigeben und kurz karamellisieren lassen. Orangen halbieren, auspressen und Kürbis mit Orangensaft ablöschen. Fond aufgießen und köcheln lassen. Mit Garam Masala abschmecken. Nach der Garzeit alles mit einem Zauberstab fein mixen und je nach Konsistenz noch etwas verdünnen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Ingwer schälen und mit einer feinen Reibe reiben. Mit Crème fraîche und Salz vermischen. Zitrone halbieren, auspressen und Crème fraîche mit Zitronensaft abschmecken.

Für das Brot Mehl mit Backpulver und Salz vermischen. Jogurt dazugeben. Masse auf einer bemehlten Fläche zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig in zwei Ballen Formen und mit dem Nudelholz ausrollen. Eine Pfanne mit Öl bepinseln und heiß werden lassen. Fladen einlegen und knusprig braun backen. Wenden und gleichfalls braun ausbacken. Fladen im Sesam wenden und im vorgeheizten Backofen ca. 5 Minuten fertig backen.

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Kürbis-Suppe in eine Schale füllen, mit einem Klacks Ingwer-Crème-fraîche, den Kürbiskernen und etwas Kürbiskernöl anrichten. Fladen beilegen. Das Gericht servieren.

Rezept: Lilian van Daalen

Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.05.2021

Episode: Vorspeisen