Koch's anders | Rezepte 2021

Rezepte von Ali Güngörmüş und Gästen

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Ali Güngörmüş, Manuela Arndt, René Müller

• Rehkotelett mit gefüllten Champignons, Steckrübe und Kartoffel-Rosmarin-Püree
• Rehschulter mit Pilzgremolata, Eberesche, Steckrübe und Bete-Schupfnudeln
• Rotkohl-Suppe mit karamellisierten Maronen
• Sellerie-Birnen-Suppe mit Blauschimmelkäse

Ali Güngörmüş und Ludovic

• Bressehuhn mit Schwarzwurzeln und Auberginen-Miso-Püree
• Gyoza-Bowl vegetarisch oder mit Rindfeisch
• Gyoza mit Kürbis-Cashewnuss-Füllung
• Sous vide gegarte Brust von Bauer Manns edlen Blaufußhühnern mit Schwarzwurzeln

Ali Güngörmüş, Oreste Diedert, Dienstbach-Zwillinge

• Gebackener Chicoree auf Feldsalat-Creme mit Orangen-Karamell
• Gebratener Chicoree mit Salzkaramell, Feldsalat, Dijon-Vinaigrette und Haselnüsse
• Kalbskotelett in der Schwarzbrotkruste, Portweinjus, Wirsing-Gemüse und Grüne Soße-Schupfnudeln
• Kalbskotelett mit Wirsingrolle und warmer Frankfurter-Grie-Soß

Ali Güngörmüş und Michael Huneck

• Gefüllter Wolfsbarsch aus dem Ofen mit Kartoffelstampf, Safran-Fenchel und grünem Spargel
• Gemüse-Muffins mit Tomaten-Salat
• Oktopus auf Tomaten-Risoni
• Wolfsbarsch in der Salzkruste mit grünem Spargel, Baby-Spinat, Safran-Kartoffeln und Oktopus an Honig-Tomaten

Ali Güngörmüş, Marie und Philipp

• Geschmelzte Bärlauch-Limetten-Ravioli auf Ingwer-Spargel-Salat mit feurigen Ochsentomätchen
• Giersch-Gazpacho mit Hanf-Macadamia-Pesto auf Brennnessel-Focaccia
• Kräuter-Bowle mit Ginger Ale
• Tortellini mit Ricottafüllung an Limetten-Parmesanschaum, Spargel-Gemüse und Wildkräuter-Gremolata

Ali Güngörmüş und Max Clouth

• Indisches Dal mit verschiedenen Chutneys 
• Vegetarisches Andhra „Chicken“ Curry mit Tofu

Ali Güngörmüş und Graziella Lindner

• Carpaccio vom Kaninchen auf Romanaherzsalat mit Focaccia
• Gebratene Romana-Salatherzen mit Gemüse-Tatar
• Kaninchen in Pfefferrahm mit Bäckerinkartoffeln
• Mediterranes Kaninchen im Rotweinsud mit Polpette di Patate und Sauerteigbrot

Ali Güngörmüş und Heiko Reinholz

• Bio-Huhn mit Gemüse aus dem Ofen mit Gewürz-Tomaten und Zitronen-Parmesan-Risotto
• Ceviche von der Rhönforelle
• Forellen-Suppe
• Pepian con pollo

Ali Güngörmüş und Tony Clark

• Carpaccio-Rolle vom Toro-Thunfisch mit Wasabi-Creme
• Ceviche mit Leche de Tigre
• Reis-Salat mit Garnelen
• Salat von Cocktail-Tomaten, Roten Zwiebeln, Avocado
• Sashimi von der Dorade mit Wasabi-Creme
• Sushi

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